Статии за всички добави своята статия

Основен индекс, с който се определя края на похвата замразяване – това е t°С в центъра на плода.
В зависимост от особеността на изстудяваната среда замразяването може да се извърши по по 3 метода.

1.Използването на въздушната среда
Най-много приложими машини за солозамразяване са т.н. флуидазационни замразителни апарати. Такива апарати се използват за заледяване на:
-Плодове – малини, капини, череши, вишни, сини сливи, кайсии, ябълки, касис
-Зеленчуци – грах, зелен фасул /нарязан/, моркови /на кубчета/, карфиол /на розетки/, пипер /на ивици или половини/, домати, картофи, тиквички, бамя, лук, праз, гъби.

Предимства на солозамразяването /шоково замразяване/:
-Моментален процес
– Идеално презентационно състояние на продукта
-Фирата е с ниски показатели при изсушаване.
-Поддръжка на апарата е по лесен начин
-Възможност за пълна механизация на производствените процеси

2. Замразяване върху метална повърхност – многоплочнови замразвателни апарати – фростери. Целесъобразен е замразяването в кутии , приложимо за почти пълната поредица била тя от плодове и зеленчуци.

3. Осъществяване на смразяване в кипящ хладилен агент.
Силни страни:
-конструкцията се характеризира като проста и лека
-минимална големина
-лесен начин за въвеждане в експлоатация
-обслужване, което е сравнително опростено
-минимални фири
-не се появява окисляване на продукцията
Минуси:
-метод изискащ много пари
-поява на нацепване по горния пласт на някои видове продукти
Как биват съхранявани гъби, зеленчуци и плодове:
Главният параметър уточняващ технологичното устройство на хладилното съхранение е температурата в дадена хладилна камера. Изборът й зависи от вида на разновидността на замразяване , от желяния срок за съхранени др Солозамразяваните плодове и зеленчуци да се запазват при t= -21 ? -23°С. Тези от плодовете, които са смразявани в блок и определените зеленчуци заледявани блок се съхраняват при t= -18°С, ??=95 ? 98% като трябва да има естествено движение на въздуха. При замразяване на плодове в кутии с прибавена захар или захарен сироп се изисква да биват поддържани при t= -23 ? -25°С. При дадените температурни критерии всички плодове и зеленчуци се дава възможност да бъдат поддържани от 12 до 18 месеца.