Статии за всички добави своята статия

Количеството на суровината е определящ показател при избора на технологичен вариант на замразяване.

Когато замразяването бъде осъществено в насипно положение – солозамразяване.

Продукцията се използва за прясна консумация или като полуфабрикати. За соло замразяване се използват доброкачествени плодове с правилна форма, с едни и същи размери, които са цели които имат равномерен цвят и плътна консистенция.

При смразяване в кутии

Използвайки този начин се смразяват продукти за свежо изразходване като за съставянето на ястия в дома се използват гарнитури. В кутии се смразяват по-свежите и здрави плодове като условията е за точно за даденост на размерите, за равност и симетрична форма са по-малки ако биват съпоставени със солозамразяването.

Замразяване в блок.

Суровините се опаковат в бурета, полиетиленови пликове и метални кутии. Прилагат се при суровни която не е цяла различна едрина и равномерен цвят.

Способи и организация на заледяването

Начален критерии , с който се конкретизира се завършва процеса назамразяване е температурата в ядрото на плода
Като се има предвид типа на изстудяваната среда замразяването може да се извърши по различни методи.

Част от параметрите на шоково замразяване са:

Краткотраен процес

Много добър стоков вид на замразения продукт.

Ниско количество на изсушаване при фира

Лесно обслужване на апарата

Висок процент на продуктивност и резултатност

Слаби страни на шоковото замразяване:

Способ, които изиска повече пари

В слоя, които е най- отгоре(повърхностния слой) има вероятно да се получи напукване