Статии за всички добави своята статия

Киселото мляко се произвежда чрез ферментация на мляко и е с високо съдържание на енергия, въглехидрати, захари, белтъчини, витамин А, витамин В2 и калций. То е свързано с множество ползи за здравето, включително поддържане доброто здраве на венците,отслабване и лечение на стомашно-чревни инфекции. Но тези ползи са налице само ако в киселото мляко наистина се съдържат характерните за него бактерии. Затова то трябва да отговаря на определени стандарти и съдържанието му трябва да бъде доказано чрез тестове, каквито например бяха направени наскоро на млечно-киселия продукт Активиа. Видовете бактерии, характерни за киселото мляко, са Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Delbrueckii Subspecies Bulgaricus, Lactobacillus Acidophilus и Bifidobacterium.

Streptococcus Thermophilus е стрептококова бактерия, която е често срещана във ферментиралите млечни продукти. Тя обикновено се използва за производството на кисело мляко, сирене, мляко и други млечни продукти. Също така може да облекчи симптомите на непоносимост към лактоза, киселинност и други стомашно-чревни разстройства.

Lactobacillus Bulgaricus е млечно-кисела бактерия, която може ефективно да ферментира лактозата до получаване на млечна киселина. Тя ферментира млякото, за да се получи ацеталдехид, който придава на киселото мляко характерния му аромат. Живи култури на Lactobacillus Delbrueckii Subspecies Bulgaricus се използват за производство на различни видове кисело мляко, в това число обикновено кисело мляко, органично кисело мляко, кефир, гръцко кисело мляко и българско кисело мляко.

Lactobacillus Acidophilus е полезна бактерия, която съществува естествено в устата и стомашно-чревния тракт на животните и хората. Тя се използва с търговска цел за производството на ацидофилусово кисело мляко. Това е специален вид кисело мляко, което премахва лошия дъх, подобрява увреждания на чревната стена, причинени от антибиотици, и поддържа здравето и хигиената на червата.

Bifidobacterium е неподвижна, анаеробна, пробиотична бактерия, която обикновено се добавя в киселото мляко, замразените десерти, млякото на прах и мътеницата. Тя намалява негативните странични ефекти от антибиотици, регулира движенията на червата, лекува диария, поддържа рН баланса на червата, потиска растежа на нитратни бактерии в червата и синтезира витамини (В-комплекс).